"Carpaccio"
von Sharonfrüchten, Tardivo und Nussvinaigrette mit geröstetem Sesamöl und warmen Gewürzen
"Carpaccio"30 minutes
Zutaten
- 2 feste Sharonfrüchte
- 50 g geschälte Haselnüsse
- ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- ½ Teelöffel Koriandersamen
- ½ Teelöffel Fenchelsamen
- ¼ Teelöffel Chiliflocken
- ½ dl geröstetes Sesamöl
- 1 Kopf Tardivo-Salat (alternativ Radicchio, roter Weihnachtssalat oder roter Mizuna)
- Saft von einer halben Zitrone
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Procedure
- Die trockenen Gewürze in der Gewürzmühle zerkleinern und alles in eine trockene Pfanne geben.
- Die geschälten Haselnüsse hacken und in dieselbe Pfanne geben.
- Dann die Mischung bei mittlerer Hitze rösten, bis sie Farbe annimmt und die Gewürze zu riechen sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.
- Die gerösteten Gewürze und Haselnüsse in eine Schüssel geben und mit dem Sesamöl vermischen.
- Schälen Sie die Sharonfrucht und lassen Sie gegebenenfalls den Stiel bzw. die Spitze dran, damit Sie mehr Halt haben.
- Schneiden Sie die Früchte auf einer Mandoline in dünne Scheiben.
- Schneiden Sie den Stiel der Tardive ab und waschen Sie die Blätter.
- Trocken tupfen und dann die Blätter mit dem Saft einer halben Zitrone, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
- Eine Schicht Obstscheiben mit der Nussvinaigrette gleichmäßig über dem Obst anrichten und zum Schluss locker verteilte Blätter des bitteren Salats (Tardivo) dazugeben.
- Sollte die Nussvinaigrette zu trocken sein, geben Sie einen Spritzer Sesamöl direkt auf das Obst, bevor Sie die Vinaigrette hinzufügen.
Was Sie brauchen
You might also like
