"Carpaccio"
de fruits de Sharon, tardivo et vinaigrette aux noix avec huile de sésame grillé et épices chaudes
"Carpaccio"30 minutes
Ingrédients
- 2 fruits de sharon fermes
- 50 g de noisettes décortiquées
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de graines de coriandre
- ½ cuillère à café de graines de fenouil
- ¼ cuillère à café de flocons de piment
- ½ dl d'huile de sésame grillé
- 1 tête de laitue Tardivo (alternativement radicchio, laitue rouge Christmas ou Mizuna rouge)
- Le jus d'un demi-citron
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Broyer les épices sèches dans le broyeur d'épices et placer le tout dans une casserole sèche.
- Hacher les noisettes décortiquées et les ajouter dans la même poêle.
- Faire griller le tout à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à prendre de la couleur et que l'on sente l'odeur des épices. Veillez à ce qu'il ne brûle pas.
- Transférer les épices et les noisettes grillées dans un bol et les mélanger avec l'huile de sésame.
- Épluchez le fruit du sharon, en laissant la tige/le sommet si nécessaire, afin d'avoir plus de prise.
- Couper de fines tranches de fruits à la mandoline.
- Couper la tige de la tardive et laver les feuilles.
- Éponger et faire mariner les feuilles avec le jus d'un demi-citron, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Disposer uniformément sur les fruits une couche de tranches de fruits nappées de vinaigrette aux noix et ajouter enfin des feuilles de laitue amère (Tardivo) réparties librement.
- Si la vinaigrette aux noix est trop sèche, ajouter un filet d'huile de sésame directement sur les fruits avant d'ajouter la vinaigrette.
Voilà ce qu’il vous faut
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