"Carpaccio"
av sharonfrukter, tardivo- och nötvinägrett med rostad sesamolja och varma kryddor
"Carpaccio"30 minuter
Ingredienser
- 2 fasta sharonfrukter
- 50 g skalade hasselnötter
- ½ tsk kumminfrön
- ½ tsk korianderfrön
- ½ tsk fänkålsfrön
- ¼ tsk chiliflakes
- ½ dl rostad sesamolja
- 1 huvud Tardivo-sallat (alternativt radicchio, röd julsallat eller röd Mizuna)
- Saft från en halv citron
- Olivolja
- Salt och peppar
Metod
- Krossa de torra kryddorna i kryddkrossaren och lägg allt i en torr kastrull.
- Hacka de skalade hasselnötterna och lägg dem i samma panna.
- Rosta sedan blandningen på medelhög värme tills blandningen börjar få färg och kryddorna känns. Var försiktig så att det inte bränns.
- Överför de rostade kryddorna och hasselnötterna till en skål och blanda med sesamoljan.
- Skala sharonfrukten, låt eventuellt stjälken sitta kvar så att du har mer att hålla i.
- Skär tunna skivor av frukten på ett mandolinjärn.
- Skär bort stjälken från Tardive och tvätta bladen.
- Torka bladen och marinera dem sedan med saften från en halv citron, lite olivolja, salt och peppar.
- Lägg upp ett lager med fruktskivor, toppa med nötvinägretten jämnt fördelad över frukten och lägg slutligen på löst fördelade blad av den bittra salladen (Tardivo).
- Om nötvinägretten är för torr i konsistensen, tillsätt en skvätt sesamolja direkt på frukten innan vinägretten tillsätts.
Vad du behöver
Du kanske också gillar
