"Carpaccio"

Name: “Carpaccio” af Sharonfrugt, tardivo og nøddevinaigrette med ristet sesamolie og varme krydderier
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 faste Sharonfrugter; 50 g afskallede hasselnødder; ½ tsk spidskommen; ½ tsk korianderfrø; ½ tsk fennikelfrø; ¼ tsk chiliflager; ½ dl ristet sesamolie; 1 hoved Tardivo salat (alternativt radicchio, rød julesalat eller rød Mizuna); Saft fra en halv citron; Olivenolie; Salt og peber

af Sharonfrugt, tardivo og nøddevinaigrette med ristet sesamolie og varme krydderier

30 minutes

Ingredienser

2 faste Sharonfrugter
50 g afskallede hasselnødder
½ tsk spidskommen
½ tsk korianderfrø
½ tsk fennikelfrø
¼ tsk chiliflager
½ dl ristet sesamolie
1 hoved Tardivo salat (alternativt radicchio, rød julesalat eller rød Mizuna)
Saft fra en halv citron
Olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde

Knus de tørre krydderier i krydderiknuseren og kom det hele på en tør pande.
Hak de afskallede hasselnødder og tilføj dem til samme pande.
Rist herefter blandingen ved middel varme til blandingen begynder at tage farve og krydderierne kan duftes. Pas på at det ikke brænder på.
Overfør de ristede krydderier og hasselnødder til en skål og bland med sesamolien.
Skræl Sharonfrugterne, lad eventuelt stilken/toppen blive på, så er der mere at holde fast på.
Skær tynde skiver af frugten på mandolinjernet.
Skær stokken fra Tardivoen og vask bladene.
Tør/slyng dem tørre og mariner herfter blade med saften fra en halv citron, lidt olivenolie, salt og peber.
Anret et lag af frugtskiver, toppet med nøddevinaigretten jævnt fordelt over frugten, og kom til sidst løst fordelte blade af den bitre salat (Tardivo) på.
Er nøddevinaigretten for tør i konsistens kan der suppleres med et skænk sesamolie direkte på frugten inden vinaigretten tilføres.