"Carpaccio"

Name: "Carpaccio" av sharonfrukt, tardivo og nøttevinaigrette med ristet sesamolje og varme krydder
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 faste sharonfrukter; 50 g avskallede hasselnøtter; ½ ts spisskummenfrø; ½ ts korianderfrø; ½ ts fennikelfrø; ¼ ts chiliflakes; ½ dl ristet sesamolje; 1 hode Tardivo-salat (alternativt radicchio, rød julesalat eller rød mizuna); Saft fra en halv sitron; Olivenolje; Salt og pepper

av sharonfrukt, tardivo og nøttevinaigrette med ristet sesamolje og varme krydder

30 minutes

Ingredienser

2 faste sharonfrukter
50 g avskallede hasselnøtter
½ ts spisskummenfrø
½ ts korianderfrø
½ ts fennikelfrø
¼ ts chiliflakes
½ dl ristet sesamolje
1 hode Tardivo-salat (alternativt radicchio, rød julesalat eller rød mizuna)
Saft fra en halv sitron
Olivenolje
Salt og pepper

Metode

Knus de tørre krydderne i krydderknuseren og ha alt i en tørr panne.
Hakk de avskallede hasselnøttene og ha dem i samme panne.
Rist deretter blandingen på middels varme til blandingen begynner å ta farge og du kjenner lukten av krydder. Pass på at det ikke brenner seg.
Ha de ristede krydderne og hasselnøttene over i en bolle og bland med sesamoljen.
Skrell sharonfrukten, la eventuelt stilken/toppen sitte på, slik at du har mer å holde i.
Skjær tynne skiver av frukten på et mandolinjern.
Skjær av stilken fra Tardive og vask bladene.
Klapp dem tørre og mariner deretter bladene med saften av en halv sitron, litt olivenolje, salt og pepper.
Anrett et lag med fruktskiver toppet med nøttevinaigrette jevnt fordelt over frukten, og legg til slutt på løst fordelte blader av bittersalat (Tardivo).
Hvis nøttevinaigretten er for tørr i konsistensen, kan du tilsette en skvett sesamolje direkte på frukten før du tilsetter vinaigretten.