Italiensk ragu

Hovedrett til 4–5 personer | 3 timer

Klassisk pastarett som kan småkoke i timevis uten at du må gjøre så mye. Med andre ord; mat som tar tid, men som er rask å klargjøre.

• 500 g biff, i 4–5 store stykker
• olivenolje
• salt
• 100 g bacon
• 1 stor løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 gulrøtter, i små terninger
• 2 stilker bladselleri, fint hakket
• mer olivenolje
• 1 dl hvitvin
• 1 boks hakkede tomater, 400 g
• 1-2 dl oksefond
• 2 laurbærblad
• 1 kvist timian
• litt hyssing
• salt og pepper

Tilbehør:

• 500 g tørr pasta, f.eks. rigatoni
• revet parmesan
• litt fersk oregano

Brun kjøttet i olivenolje i en stor, varm sauteringspanne. Det skal få fin farge og bli gyllent, ca. 7–8 minutter. Krydre med salt og ta opp kjøttet.

Skjær bacon i små terninger, og sauter den med løk, hvitløk, gulrot og bladselleri. Den skal ikke få farge, men sauteres godt; 4–6 minutter.

Hell i hvitvin, og kok opp. Tilsett hakkede tomater og fond. Legg kjøttet tilbake i gryten. Tilsett laurbær og timian.

La retten småkoke under lokk i 2–3 timer, eller til kjøttet er helt mørt. Sjekk underveis om det er lite væske. Spe i så fall med litt vann.

Servering:

Kok pastaen al dente i rikelig med kokende, lettsaltet vann.

Plukk ut laurbærblad og timian, og kast. Bryt kjøttet i stykker, og rør det ut i sausen. Smak til med salt og pepper.

Vend den kokte pastaen i raguen, og la den boble med i ett minutt, gjerne sammen med litt kokevann.

Anrett pasta og ragu i store, dype tallerkener. Dryss litt parmesan og ev. litt oregano på toppen. 

Server umiddelbart.