Meksikansk inspirert oksegryte

For 6 personer | Arbeidstid: 30 min | Tilberedningstid inkl. arbeidstid: 2 timer og 15 min

• 2 løk
• 5 fedd hvitløk
• 3 chilipepper
• 2 paprika
• 100 g chorizo
• Olje til steking
• 400 g oksekjøtt i terninger, ca. 2 x 2 cm
• 400 g oksekjøttdeig
• 8 ss. tomatpuré, ca. 140 g
• 3 bokser flådde tomater
• 2,5 dl porter
• 2,5 dl oksefond
• 1 ss oregano
• 1 ts støtt koriander
• 2 ts spisskummen
• 2 ts røkt paprika
• 1 boks svarte bønner
• 1 boks kidneybønner
• Chilipulver etter smak
• 1 liten knivspiss sukker
• Salt og pepper

Topping:

• Hakket koriander
• Avokado i terninger
• Creme fraiche
• Revet ost, f.eks. cheddar
• Knuste tortillachips
• Snittet chili

Skrell og hakk løk og hvitløk. Hakk chili, og skjær paprika i små terninger. Fjern skinnet fra chorizoen, og skjær den i små terninger.

Varm oljen i en stor gryte, og brun okseterningene. Sett til side. Ha litt olje i gryten igjen, og sauter chorizoen til fettet begynner å sive ut. Ha i løk, hvitløk, chili og paprika, og sauter i ett minutt ved høy temperatur. Ha i kjøttdeig og stek til den er brun. Legg okseterningene tilbake i gryten sammen med tomatpuré og flådde tomater. Mos tomatene litt med en sleiv. Ha porter og oksefond i gryten sammen med krydderne. Kok opp, sett på lokket og la det surre på svak varme i ca. 1,5 timer til kjøttet er nesten mørt. Hell av vannet fra bønnene og ha dem i gryten. La det surre videre under lokk i ca. 20-30 minutter til kjøttet er mørt. Smak til med sukker, salt, pepper og eventuelt ekstra chili.

Anrettes i dype tallerkener sammen med topping etter smak og behag. Server ev. med ris eller brød.