One pot pasta

Hovedrett for 3-4 personer | 20 minutter

• 1 liten aubergine
• 2–3 fedd hvitløk
• litt olivenolje
• 5 dl moste tomater
• 3 dl vann
• 400 g cherrytomater
• 250 g spaghetti (eller annen pasta)
• 2 ts chiliflak

Topping:

• 1 god mozzarella
• Plukket basilikum

Skjær auberginen i skiver og sauter dem i en stor gryte til de er litt brune.

Skjær hvitløk i tynne skiver og ha dem i gryten. Tilsett ev. litt mer olje.

Ha i moste tomater, vann, hele cherrytomater, chiliflak og spagetti, og la det koke under lokk i 12–15 minutter. Tilsett litt vann underveis hvis nødvendig.

Smak til med salt og pepper, og server pastaretten i dype tallerkener med biter av mozzarella og plukket basilikum.