Italiensk ragu

Ingredienser till 4–5 personer | 3 timmar

En klassisk pastarätt som kan sjuda i timmar utan att du behöver göra så mycket. Med andra ord mat som tar tid, men som går snabbt att förbereda.

• 500 g nötkött, i 4–5 stora bitar
• olivolja
• salt
• 100 g bacon
• 1 stor gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 morot, fintärnad
• 2 stjälkar stjälkselleri, finhackade
• mer olivolja
• 1 dl vitt vin
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 1-2 dl oxfond
• 2 lagerblad
• 1 timjankvist
• lite steksnöre
• salt och peppar

Dessutom:

• 500 g torkad pasta, t.ex. rigatoni
• riven parmesan
• lite färsk oregano

Bryn köttet i olivolja i en stor, varm traktörpanna. Låt det få ordentligt med färg och bli härligt gyllene, ca 7–8 minuter. Salta och ta upp köttet.

Skär baconet i små tärningar och sautera tillsammans med gul lök, vitlök, morot och stjälkselleri. Det ska inte få färg, men sauteras ordentligt; 4–6 minuter.

Tillsätt vitt vin och koka upp. Tillsätt krossade tomater och fond. Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt lagerblad och timjan.

Låt sjuda under lock i 2–3 timmar, eller tills köttet är helt mört. Kontrollera då och då om det saknas vätska. Späd i så fall med lite vatten.

Servering:

Koka pastan al dente i rikligt med kokande, saltat vatten.

Leta upp lagerbladen och timjankvisten och plocka bort båda. Fördela köttet i bitar och rör ut det i såsen. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner den kokta pastan i såsen och låt den koka med i 1 minut, gärna tillsammans med lite pastavatten.

Arrangera pasta och ragu på stora, djupa tallrikar. Toppa med parmesan och ev. lite oregano. 

Servera direkt.